Saumon et sa fondue de poireaux et carottes sur galette de pommes de terre

Saumon et sa fondue de poireaux et carottes sur galette de pommes de terre

Saumon et sa fondue de poireaux et carottes sur galette de pommes de terre
Ingrédients pour 2 personnes :
2 pavés de saumon
Galettes de pommes de terre voir recette sur mon blog
1 blanc de poireau
2 carottes
Sel, poivre, aneth
Huile d’olive, beurre

Préparation :
Préparer la fondue : couper le blanc de poireau en rondelles. Éplucher les carottes et toujours à l’aide de l’épluche-légumes, faire des tagliatelles de carottes.

Faire revenir l’ensemble dans une poêle avec une noisette de beurre et une càs d’huile d’olive. Laisser cuire en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, cuire les galettes de pommes de terre ainsi que les pavés de saumon (saupoudrer le saumon d’aneth).

Servir la fondue de poireau et carottes sur la galette de pommes de terre avec le saumon.

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Galettes de pommes de terre au fromage blanc

 
Galettes de pommes de terre au fromage blanc

Galettes de pommes de terre au fromage blanc



Galettes de pommes de terre au fromage blanc
Vous cherchez une idée d’accompagnement autre que des pommes de terre en papillote pour les barbecues ?

Voici des galettes de pommes de terre au bon goût de fromage blanc, oignon et ciboulette, que vous pourrez cuire à la poêle, à la plancha et les manger tout de suite ou que vous pourrez précuire pour finir de les faire cuire sur la grille du barbecue ou encore les congeler pour les cuire plus tard…

Ingrédients pour une quinzaine de galettes de pommes de terre au fromage blanc :
Une dizaines de pommes de terre de calibre moyen (environ 800G)
Un pot de 125 g de fromage blanc (si vous n’avez pas de fromage blanc, de la crème fraîche fera l’affaire !)
4 œufs
5 cuillères à soupe de farine
2 oignons
Ciboulette, persil, sel, poivre.
Huile d’olive, beurre.
Préparation :
Éplucher les pommes de terre puis les râper finement comme pour les carottes râpées.
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées, le fromage blanc, les œufs, les oignons ciselés, la farine, la ciboulette, le persil haché. Bien saler et poivrer.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle ainsi qu’une noisette de beurre.
Étaler la préparation aux pommes de terre dans la poêle, par petits tas. L’idéal est d’avoir une poêle à blinis pour avoir des galettes de pommes de terre bien rondes.

Laisser cuire 2 minutes puis retourner les galettes pour les faire cuire de l’autre côté.

On peut aussi précuire les galettes de pommes de terre au fromage blanc, pour les faire au barbecue à la dernière minute par exemple.

Mots clés recette.de :

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Hachis parmentier au boeuf gratiné aux lardons

Hachis parmentier au boeuf gratiné aux lardons

Hachis parmentier au boeuf gratiné aux lardons

Ingrédients :
200g de lardons
50 g de chapelure
600 g de viande de bœuf 
1 kg de pomme de terre
lait
4 tomates
1 oignon
Huile, beurre, sel, poivre, persil
Préparation :
Tout d’abord préparer la purée : cuire les pommes de terre épluchées dans une grand casserole d’eau salée. Une fois des pommes de terre cuite, les réduire en purée, ajouter une noisette de beurre et ajouter du lait jusqu’à consistance d’une purée assez épaisse. Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire dorer l’oignon haché dans un mélange beurre et huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en dés puis la viande de bœuf hachée. Saler, poivrer et ajouter un peu de persil. Bien cuire le tout.
Pour la poudre de lardons : dans une plaque à pâtisserie, étaler des lardons et cuire à 180 ° pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien secs. Eponger la graisse des lardons à l’aide d’un essuie-tout et laisser refroidir. Mixer ensuite les lardons avec la chapelure jusqu’à obtention d’une poudre.
Dans un plat un gratin huilé, verser le mélange viande/oignon/tomates, la purée par dessus et enfin parsemer la purée du mélange poudre de lardons et chapelure.
Enfourner le hachis parmentier au bœuf gratiné au lardons, pendant environ 20 minutes à 180°.

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Filets de bar, feuilles de bricks, crème de potiron au basilic et tomates provencales



Filets de bar, feuilles de bricks, crème de potiron au basilic et tomates provencales



Filets de bar, feuilles de bricks, crème de potiron au basilic et tomates provencales
Ingrédients pour 3 personnes :

6 filets de bar
4 tomates
Une feuille de brick
700 G de potiron
200 g de pomme de terre
2 càs de crème fraîche
Basilic, persil, ail en poudre, sel
Huile d’olive

Préparation :

Tout d’abord, préparer les tomates provencales : couper chaque tomate en 2 : parsemer chaque demi-tomates de persil, d’ail en poudre et de sel. Disposer les demi-tomates sur une plaque allant au four, arroser avec un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 20 minutes à 180 °.

Pendant ce temps, préparer la crème de potiron au basilic : dans une grande casserole d’eau, faire cuire les morceaux de potiron avec les pommes de terre pendant environ 20 minutes.

Une fois la cuisson terminée, égoutter le tout et mettre l’ensemble dans un blender avec les 2càs de crème fraîche et un peu de basilic. Mixer le tout jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse. Saler et poivrer.

Il ne reste plus qu’à cuire les filets de bar 2 minutes de chaque côté et servir : j’ai présenté 2 filets de bar par personne avec une feuille de brick que j’ai aromatisé au basilic (voir la recette des feuilles de bricks maison) entre 2 filets pour donner un peu de croquant et la crème dans un ramequin. J’ai également posé sur le dernier filet des tagliatelles de carottes que j’ai fais revenir dans de l’huile d’olive.

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Recette des feuilles de brick maison

Recette des feuilles de brick maison

Recette des feuilles de brick maison

J’ai toujours pensé que les feuilles de brick ne pouvaient se trouver que dans le commerce et que c’était bien trop compliqué de les faire soi-même.

Comme d’habitude, j’avais besoin de feuilles de bricks pour une recette et évidement je n’en avais pas ! Je n’avais pas non plus envie de sortir refaire les courses juste pour un paquet de feuilles de brick.

J’ai donc cherché sur internet pour voir si éventuellement je pouvais essayer d’en faire moi même : et à ma grande surprise j’ai trouvé plusieurs recettes qui ne me paraissaient pas très compliquées.

Je suis tombée sur le site de chef nini et j’ai tout de suite essayé sa recette.

Résultat : il faut le coup de main mais au final c’est très rapide, très facile, les feuilles sont beaucoup moins sèches que celles que l’on peut acheter dans le commerce et en plus on peut les aromatiser selon nos envies.

Pour ces feuilles, j’ai mis du basilic.

Ingrédients pour 6 feuilles de bricks :
13 cl d’eau tiède
83 g de farine T55
une pincée de sel (j’en ai ajouté un peu plus (2à3 pincées) car j’ai trouvé qu’elles n’étaient pas assez salées
1 càs de semoule fine de blé dur ( j’en ai fais avec et sans …je n’ai pas vu la différence, donc ce n’est pas indispensable)

Préparation :
Mettre la farine et la semoule dans un saladier. Verser l’eau tiède peu à peu tout en remuant afin de ne pas avoir de grumeaux.
Saler et aromatiser comme vous le souhaitez.

Huiler légèrement une crêpière et la préchauffer.

A l’aide d’un pinceau, étaler la préparation sur toute la surface de la crêpière : cette opération est à faire en dehors du feu car la pâte cuit très vite. Il faut que la crêpière soit chaude pour que la préparation adhère mais pas trop car sinon vous n’aurez pas le temps de tout étaler comme il faut.

Une fois que la pâte est bien étalée finement, combler éventuellement les trous toujours à l’aide du pinceau et d’un peu de pâte.

Quand les bords commencent à se soulever, retirer la feuille de brick délicatement avec vos doigts et la poser sur une feuille de papier sulfurisé. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte et toujours séparer chaque feuille avec du papier sulfurisé sinon elles collent entre elles.

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Cocotte de noix de saint jacques aux légumes ensoleillés

Cocotte de noix de saint jacques aux légumes ensoleillés

Cocotte de noix de saint jacques aux légumes ensoleillés
Préparation : 30 min – Pour 4 personnes
Ingrédients pour 4 cocottes de noix de saint jacques :
3 courgettes
5 tomates
1 poivron
2 carottes
1 oignon
persil, basilic, un cube de bouillon
500g de noix de St-Jacques
20cl de crème fraîche
Préparation :
Dans une grande casserole, faire revenir dans un peu d’huile d’olives, l’oignon ciselé.
Puis rajouter les tomates, les courgettes, les poivrons puis les carottes coupés en dés.
Ajouter ensuite le cube de bouillon puis 2 verres d’eau et laisser mijoter 15 minutes environ.
A la fin de la cuisson, rajouter la crème fraîche et mélanger.
Ensuite, dans des cocottes, disposer au fond des noix de St-Jacques et verser dessus la préparation aux légumes.
Enfourner les cocottes de noix de saint jacques à 180° pour une dizaine de minutes.
Servir ces cocottes de noix de saint jacques accompagnées de pâtes ou de riz.

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Fondant au chocolat et au mascarpone avec une tuile aux framboises en forme de coeur pour la Saint Valentin

Fondant au chocolat et au mascarpone avec une tuile aux framboises en forme de cœur pour la Saint Valentin

Fondant au chocolat et au mascarpone avec une tuile aux framboises en forme de cœur pour la Saint Valentin

Fondant au chocolat et au mascarpone avec une tuile aux framboises en forme de cœur pour la Saint Valentin

Voici des petits fondants au chocolat vraiment fondants et sans beurre ! le mascarpone fait office de matière grasse et donne plus de légèreté au fondant qui d’habitude, je trouve, est un peu lourd.
J’ai également préparé des tuiles aux framboises en forme de cœur pour la Saint Valentin : dessert romantique garanti !
Ingrédients pour 12 cœurs de fondant au chocolat et au mascarpone :
200 g de chocolat noir à dessert
125 g de mascarpone
50 g de sucre en poudre
20 g de farine
4 oeufs
Préparation :
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Mélanger ensuite au chocolat fondu, le sucre en poudre, la farine ainsi que le mascarpone.
Ajouter enfin les œufs entiers et bien mélanger à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un appareil bien lisse.
Verser la préparation au chocolat, dans les moules en forme de cœur et enfourner pendant 15 minutes à 160°. 
Pour la cuisson chacun peut faire selon ses goûts : il faut 15 minutes pour que les fondants au chocolat soient fermes et non coulants. Si vous souhaitez qu’ils soient légèrement coulants à l’intérieur, il faut diminuer le temps de cuisson de 5 minutes.

Pour la recette des tuiles dentelles aux framboises c’est ici 

Pour la recette de la crème anglaise c’est ici

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Tuiles dentelles aux framboises

Tuiles dentelles aux framboises

Des tuiles dentelles aux framboises…légères…croustillantes…pour des décorations, ça fait toujours son petit effet !
Ici, j’ai fais des tuiles en forme de cœur pour accompagner mon fondant au chocolat et au mascarpone..
Ingrédients pour une vingtaine de tuiles :
25 g de beurre
25 g de farine
45 g de pulpe de framboises
50 g de sucre roux
Préparation :
Faire fondre le beurre. Ajouter au beurre fondu, la farine, la pulpe de framboises (obtenue en écrasant des framboises fraiches ou surgelées à travers un tamis) et le sucre roux. On obtient ainsi une pâte lisse et assez épaisse.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson, poser un emporte pièce : ici j’ai utilisé un emporte pièce en forme de cœur.  Et à l’aide d’un pinceau, étaler un peu de préparation aux framboises afin de recouvrir toute la forme. Il faut tout de même que la couche reste mince.
Faire cuire au four à 150° pendant environ 5 minutes : surveiller la cuisson car les tuiles ne doivent pas brunir ou que très légèrement.
Une fois les tuiles cuites, sortir la plaque du four. Pour les laisser plates, il faut juste les laisser refroidir. Pour leurs donner la forme de tuiles, les poser sur un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir.

Ces tuiles dentelles aux framboises sont assez délicates, les manipuler avec précaution pour ne pas les casser.

dessert

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Recette de la crème anglaise

Recette de la crème anglaise


Ingrédients :
1/2 litre de lait demi-écrémé
4 jaunes d’oeufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille

Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le lait. Fendre la gousse de vanille en 2, racler l’intérieur. Ajouter les graines de vanille au lait.
Dans un bol, battre les 4 jaunes d’œufs avec le sucre.
Une fois le lait arrivé à ébullition, verser le lait dans le mélange jaunes d’oeufs/sucre.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant avec une cuillère en bois.
Si vous avez un thermomètre, la température de la crème ne doit jamais dépasser les 84° sinon les jaunes coagulent et votre crème anglaise sera ratée.
Sinon, il faut cuire tout doucement, tout en remuant la crème. La crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère.
Si jamais votre crème anglaise est ratée, rien n’es perdu : il faut laisser refroidir votre crème, la verser dans une bouteille et secouer très fortement.

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Roussette aux carottes et poireaux

Roussette aux carottes et poireaux
Ingrédients pour 3 plats de roussette aux carottes et poireaux :

700g de roussette
1 litre de bouillon
50g de beurre
50g de farine
3 carottes
2 blancs de poireaux
sel, poivre, persil

Préparation :

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Couper les blancs de poireaux en rondelles. Faire cuire les carottes et les poireaux dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole. Quand le beurre est complètement fondu, verser la farine et mélanger le tout. Verser 1 litre de bouillon sur le mélange beurre/farine et bien remuer.

Couper la roussette en 3.

Dans des cocottes individuelles, mettre un morceau de roussette, quelques carottes et rondelles de poireaux et verser les mélange beurre/farine/bouillon.

Enfourner pendant 15 minutes à 180°.

Dégustez votre roussette avec un peu de riz par exemple.

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