VELOUTE DE CHATAIGNE A LA NOISETTE, CHIPS DE MAGRET FUME

Velouté de châtaigne à la noisette et magret fumé (2)

Un petit velouté que l’on peut servir pour de grandes occasions, à l’apéritif, ou en entrée, ou tout simplement pour se réchauffer lors de longues soirées
d’hiver…

Pour 4 personnes

  • 400g de châtaignes sous vide
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 20cl de crème liquide
  • 4 tranches de magret fumé
  • 1 cuil. à soupe d’huile de noisette (à défaut, huile de truffe ou rien)
  • 1cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel et poivre du moulin

Eplucher et ciseler l’oignon. Laver et sécher le poireau et l’émincer finement. Dans une cocotte, faire revenir le poireau et l’oignon dans l’huile d’olive. Y ajouter le châtaignes puis le cube
de bouillon couvrir largement d’eau. Laisser cuire 30 minutes.

Mixer ensuite les châtaignes avec la moitié du jus de cuisson et la crème liquide. Saler, poivrer et ajouter le reste du jus de cuisson petit à petit jusqu’à l’obtention d’un beau velouté.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire griller à sec les tranches de magret fumé quelques minutes sur chaque face. Laisser tiédir.

Servir le velouté dans de petites verrines en guise d’apéritif  ou dans des bols en plat principal, disposer une chips de magret, saler, poivrer et arroser avec l’huile de noisette et
déguster bien chaud.

Velouté de châtaigne à la noisette, magret fumé (1)

Lire la suite sur Les délices d’Hélène


You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

Leave a Reply