VELOUTE D’ASPERGES AU CRABE ROYAL

Voici une recette légère et très chic pour un menu de fêtes. Je l’ai réalisée l’année dernière pour un repas improvisé et elle a eu beaucoup de succès.

Il s’agit d’une recette d’un cuisine actuelle. Bien entendu ma photo est moins jolie que celle du magazine mais je ne vois pas bien comment ils ont pu faire tenir le crabe au-dessus du velouté !

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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Matériel : : une casserole, un mixeur plongeant, une passoire

Ingrédients :
- 1 boîte de crabe royal soit 150 g égoutté
- 440 g d’asperges blanches en bocal
- 50 cl d’eau
- 2 bouillons cubes de volaille
- 2 jaunes d’oeufs
- 25 cl de crème liquide
- 4 brins d’aneth frais
- 2 pincées de piment d’Espelette

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Egoutter les asperges et réserver les pointes. Faire chauffer l’eau dans la casserole avec les cubes de bouillon. Y plonger les asperges 5 minutes puis hors du feu mixer.

Ajouter la crème, les jaunes d’oeufs et redonner un coup de mixeur. Incorporer une pointe de couteau de piment d’Espelette et mélanger.

Servir de suite dans des bols ou des verres après avoir ajouter les pointes d’asperges ainsi que le crabe, décorer avec un peu d’aneth.

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