Recette de fêtes : Légumes d’hiver oubliés glacés au bouillon de boeuf, couteaux poêlés et copeaux de parmesan

    Vous cherchez une entrée originale pour votre repas de fête et vous voulez autre chose que du saumon fumé, du foie gras et autres produits typiques de cette période ? On a ce qu’il faut pour vous : une recette avec des couteaux pour sortir des sentiers battus et des légumes oubliés pour être dans la tendance.

Légumes d’hiver oubliés glacés au bouillon de boeuf, couteaux poêlés et copeaux de parmesan

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Votre marché :

  • 1 kg de couteaux de mer
  • 2 capsules de CŒUR DE BOUILLON® MAGGI®  Boeuf & Légumes  
  • 150 g de topinambours
  • 200 g de panais
  • 150 g de navets
  • 200 g de carottes fraîches
  • 3  échalotes
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 cuillerée à soupe d’ huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • 100 g de parmesan en bloc
  • 1 pincée de poivre
    1. Epluchez et taillez tous les légumes à votre convenance.
    2. Faîtes bouillir 2 à 3 l d’eau salée avec un peu d’huile d’olive et faîtes cuire tous les légumes les uns après les autres, séparément. Egouttez-les sur un linge.
    3. Dans une poêle, faîtes revenir délicatement tous les légumes et ajoutez en fin de cuisson les Coeurs de bouillon .
    4. Faites dégorger les couteaux 1 heure dans de l’eau et du sel. Lavez-les bien (2 ou 3 fois) puis faites chauffer un fond d’eau dans une sauteuse. Plongez les couteaux dans l’eau bouillante et égouttez dès qu’ils sont ouverts. Décortiquez-les. Epluchez les échalotes, ciselez-les et faites-les revenir avec un peu d ‘huile d’olive. Ajoutez les couteaux quelques instants pour les réchauffer puis replacez-les dans leur coquille.
    5. Dressez harmonieusement les couteaux sur les légumes et décorez avec des copeaux de parmesan.

    Et pour encore plus d’idées d’entrées festives, jetez un coup d’oeil à notre dossier spécial entrée de fêtes.

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