PAPILLOTE DE VOLAILLE FARCIE

Voici le plat que j’avais choisi pour le réveillon de Noël : une papillote de poulet très légère qui nous a beaucoup plu, je vous la conseille. Il s’agit d’une recette de Guy Demarle extraite du livre « Equilibre & Gourmandise » que j’aime bien.

J’ai servi ces papillotes de volaille avec une belle purée de pommes de terre avec une huile d’olives très goûteuse qui m’a été offerte par mon amie Sandra, merci à toi !!!

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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes à 200°C – et 5 minutes hors du four
Matériel : papier sulfurisé, flexipat, une grande casserole, une sauteuse, un saladier

Ingrédients :
- 3 échalotes
- 300 g de champignons (j’ai pris des surgelés)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olives
- le jus d’1/2 citron
- 150 g d’olives noires dénoyautées
- 1 botte d’estragon (remplacé par du persil)
- 650 g de blancs de volaille
- 600 g de pois gourmands
- Sel, poivre

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Préchauffer le four à 200°C. Peler et ciseler les échalotes puis hacher les champignons. Mettre la moitié de l’huile d’olives dans la sauteuse puis ajouter les échalotes et les champignons. Cuire environ 5 minutes. Ajouter le jus de citron puis saler et poivrer.

Hacher les olives et le persil, les mélanger aux champignons et aux échalotes.

Ouvrir les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur puis mettre la farce au centre. Les refermer.
Faire blanchir les pois gourmands dans une grande casserole d’eau bouillante puis les plonger rapidement dans un saladier d’eau glacée. Les égoutter puis les poêler à l’huile d’olives dans la sauteuse. Saler, poivrer et ajouter le persil.

Couper 6 feuilles de papier sulfurisé de 35 cm de long. Les passer sous le robinet d’eau pour les humidifier. Disposer les pois gourmands puis les blancs de volaille farcis, ajouter la farce restante sur le dessus puis fermer les papillotes et les poser sur le flexipat.

Enfourner pour une quinzaine de minutes et servir bien chaud avec une purée de pommes de terre à l’huile d’olives (inutile de saler avec les olives noires ce n’est pas nécessaire).

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