Sandwiches de génoise à la tartinade aux deux saumons saveur gravlax



Voici de petits sandwiches, très jolis, qui ont eu beaucoup de succès. Souvenir du saumon gravlax fait pour les fêtes ; j’ai ajouté, dans la génoise, les épices du gravlax et, dans la tartinade, de l’aneth. Je me suis grandement inspirée d’une recette d’Ewa mais j’ai ajouté des épices, du[...] Lire la suite sur Les tentations culinaires de Clémence


Hachis parmentier au boeuf gratiné aux lardons

Hachis parmentier au boeuf gratiné aux lardons

Hachis parmentier au boeuf gratiné aux lardons

Ingrédients :
200g de lardons
50 g de chapelure
600 g de viande de bœuf 
1 kg de pomme de terre
lait
4 tomates
1 oignon
Huile, beurre, sel, poivre, persil
Préparation :
Tout d’abord préparer la purée : cuire les pommes de terre épluchées dans une grand casserole d’eau salée. Une fois des pommes de terre cuite, les réduire en purée, ajouter une noisette de beurre et ajouter du lait jusqu’à consistance d’une purée assez épaisse. Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire dorer l’oignon haché dans un mélange beurre et huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en dés puis la viande de bœuf hachée. Saler, poivrer et ajouter un peu de persil. Bien cuire le tout.
Pour la poudre de lardons : dans une plaque à pâtisserie, étaler des lardons et cuire à 180 ° pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien secs. Eponger la graisse des lardons à l’aide d’un essuie-tout et laisser refroidir. Mixer ensuite les lardons avec la chapelure jusqu’à obtention d’une poudre.
Dans un plat un gratin huilé, verser le mélange viande/oignon/tomates, la purée par dessus et enfin parsemer la purée du mélange poudre de lardons et chapelure.
Enfourner le hachis parmentier au bœuf gratiné au lardons, pendant environ 20 minutes à 180°.

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Oreillettes à la provençale

Oreillettes

 

Cette variété de petits beignets, à pâte fine et croustillante est d’origine languedocienne. Ils représentent le pain
riche pour marquer la fin du carême. On les mange généralement pendant le carnaval mais ils sont aussi servis au réveillon de Noël. 

 

Pour 6 personnes :

  • 500 g de farine
  • 4 oeufs
  • 60 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche semi-épaisse 
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • le zeste d’un citron
  • 1 petite pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace pour la décoration
  • 2 à 3 verres d’huile pour la friture
desserts--30-

Mélangez la farine, la levure, le sucre, les oeufs, le zeste de citron, le sucre vanillé, la fleur
d’oranger, la crème fraîche, sans oublier la petite pincée de sel. 


Il faut bien pétrir pour avoir une pâte bien homogène, ensuite ajoutez-y le beurre fondu au micro-ondes et
refroidi, pétrissez encore un bon quart d’heure, mettez un torchon sur le saladier contenant la pâte et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède. 


Etalez et affinez très finement la pâte au rouleau à pâtisserie. 


Coupez des petits rectangles (le mieux c’est d’utiliser un emporte-pièce) pour faire des oreillettes de la
même taille, puis faites-les frire dans l’huile bien chaude.

 

Au fur et à mesure de la cuisson, retirez les oreillettes, laissez-les égoutter sur une
grille.

 

Placez du papier absorbant dans une assiette, déposez-y les oreillettes, saupoudrez de sucre glace avant de
les servir.

Bunyettes

Les voici en version plus épaisse et ronde 

Beignets de carnaval

Bugnes

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TARTE CRAQUANTE AU CHOCOLAT AU LAIT DE PIERRE HERME



Avant de vous dévoiler la recette du jour, Bravo à Nad0511 qui a remporté le sac en jute proposé hier sur mon blog. Merci à toi de m’envoyer ton adresse postale! Maintenant, place à la recette du jour. C’est celle-ci qui a obtenu le plus de votes lors de mon dernier jeu. Alors je me suis[...] Lire la suite sur Les délices d’Hélène


Filets de bar, feuilles de bricks, crème de potiron au basilic et tomates provencales


Filets de bar, feuilles de bricks, crème de potiron au basilic et tomates provencales



Filets de bar, feuilles de bricks, crème de potiron au basilic et tomates provencales
Ingrédients pour 3 personnes :

6 filets de bar
4 tomates
Une feuille de brick
700 G de potiron
200 g de pomme de terre
2 càs de crème fraîche
Basilic, persil, ail en poudre, sel
Huile d’olive

Préparation :

Tout d’abord, préparer les tomates provencales : couper chaque tomate en 2 : parsemer chaque demi-tomates de persil, d’ail en poudre et de sel. Disposer les demi-tomates sur une plaque allant au four, arroser avec un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 20 minutes à 180 °.

Pendant ce temps, préparer la crème de potiron au basilic : dans une grande casserole d’eau, faire cuire les morceaux de potiron avec les pommes de terre pendant environ 20 minutes.

Une fois la cuisson terminée, égoutter le tout et mettre l’ensemble dans un blender avec les 2càs de crème fraîche et un peu de basilic. Mixer le tout jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse. Saler et poivrer.

Il ne reste plus qu’à cuire les filets de bar 2 minutes de chaque côté et servir : j’ai présenté 2 filets de bar par personne avec une feuille de brick que j’ai aromatisé au basilic (voir la recette des feuilles de bricks maison) entre 2 filets pour donner un peu de croquant et la crème dans un ramequin. J’ai également posé sur le dernier filet des tagliatelles de carottes que j’ai fais revenir dans de l’huile d’olive.

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Recette des feuilles de brick maison

Recette des feuilles de brick maison

Recette des feuilles de brick maison

J’ai toujours pensé que les feuilles de brick ne pouvaient se trouver que dans le commerce et que c’était bien trop compliqué de les faire soi-même.

Comme d’habitude, j’avais besoin de feuilles de bricks pour une recette et évidement je n’en avais pas ! Je n’avais pas non plus envie de sortir refaire les courses juste pour un paquet de feuilles de brick.

J’ai donc cherché sur internet pour voir si éventuellement je pouvais essayer d’en faire moi même : et à ma grande surprise j’ai trouvé plusieurs recettes qui ne me paraissaient pas très compliquées.

Je suis tombée sur le site de chef nini et j’ai tout de suite essayé sa recette.

Résultat : il faut le coup de main mais au final c’est très rapide, très facile, les feuilles sont beaucoup moins sèches que celles que l’on peut acheter dans le commerce et en plus on peut les aromatiser selon nos envies.

Pour ces feuilles, j’ai mis du basilic.

Ingrédients pour 6 feuilles de bricks :
13 cl d’eau tiède
83 g de farine T55
une pincée de sel (j’en ai ajouté un peu plus (2à3 pincées) car j’ai trouvé qu’elles n’étaient pas assez salées
1 càs de semoule fine de blé dur ( j’en ai fais avec et sans …je n’ai pas vu la différence, donc ce n’est pas indispensable)

Préparation :
Mettre la farine et la semoule dans un saladier. Verser l’eau tiède peu à peu tout en remuant afin de ne pas avoir de grumeaux.
Saler et aromatiser comme vous le souhaitez.

Huiler légèrement une crêpière et la préchauffer.

A l’aide d’un pinceau, étaler la préparation sur toute la surface de la crêpière : cette opération est à faire en dehors du feu car la pâte cuit très vite. Il faut que la crêpière soit chaude pour que la préparation adhère mais pas trop car sinon vous n’aurez pas le temps de tout étaler comme il faut.

Une fois que la pâte est bien étalée finement, combler éventuellement les trous toujours à l’aide du pinceau et d’un peu de pâte.

Quand les bords commencent à se soulever, retirer la feuille de brick délicatement avec vos doigts et la poser sur une feuille de papier sulfurisé. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte et toujours séparer chaque feuille avec du papier sulfurisé sinon elles collent entre elles.

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Agneau et pommes de terre au four

Agneau au four

Agneau au four

Une très belle recette italienne (bien sur) des Pouilles. La cuisine italienne des Pouilles est celle de mes parents. Un jour quelqu’un a dit : on aime ce que sa mère nous a fait manger dans notre enfance. Certains diront que ce n’est pas nécessairement vrai dans tout les cas, mais d’une manière générale, c’est correct. En patois, cette recette s’écrit “tianu de aunu” et le mot “tianu” donne en italien “tiella” et en français “tian” (aunu, agneau en patois des Pouilles). C’est très facile à préparer. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 1 kg d’agneau (navarin ou gigot découpé en morceaux)
  • 600 gr de pommes de terre (chair farineuse)
  • 30 gr de pecorino (à défaut, parmesan)
  • 30 gr de chapelure
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petit oignon
  • une gousse d’ail
  • une branche de romarin
  • 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • eau

Préparation

Mettez l’agneau dans un saladier, recouvrez d’eau et ajoutez l’ail, le romarin et 1 – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez ainsi pendant deux heures. Au bout de ce temps, retirez l’agneau et séchez-le. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites fondre l’oignon découpé en petits morceaux. Ajoutez l’agneau et faites lui prendre une belle couleur dorée. Salez à votre goût. Retirez l’agneau et réservez. Epluchez et découpez en rondelles (2-3 mm d’épaisseur) les pommes de terre. Déposez dans un plat à four la moitié des pommes de terre, ajoutez l’agneau, parsemez sur l’agneau la moitié du pecorino, la moitié de la chapelure et le persil haché. Recouvrez avec le restant des pommes de terre. Ajoutez le restant de pecorino et chapelure et un peu d’huile d’olive. Mettre le plat au four préchauffé à 200 degré une bonne heure. L’agneau est cuit et les pommes de terre ont une belle couleur dorée.

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50 recettes en 4 ingrédients, ça vous tente ?

Nous sommes tous d’accord : rien ne vaut un bon plat fait maison. Mais nous manquons tous cruellement de temps le midi, le soir pour se lancer dans des préparations longues et élaborées ; et quand ce n’est pas le temps qui fait défaut, ce sont parfois les ingrédients …

Et bien justement, il n’y a plus d’excuses pour ne pas filer dans la cuisine avec ce dossier spécial : 50 recettes en 4 ingrédients ! Avec cette sélection de recettes, à vous la cuisine simple, variée, économique et savoureuse.

dossier 50 recettes en 4 ingrédients

Au menu de ce dossier, vous aurez par exemple ce sauté de poulet aux échalotes, chou croquant et pommes, ces billes de boeuf aux tomates confites et pousses d’épinards ou encore ces spaghetti au boeuf caramélisé.

Pour découvrir les 50 recettes de ce dossier, il suffit de cliquer ici (click).

Bonne semaine.

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Panna cotta pistache et griotte, souvenir d’un dessert pris au restaurant



Hier, je vous parlais avec plaisir d’un restaurant de pizzas al taglio Gino & Rita. Après les pizzas, nous avons goûté deux desserts : le tiramisu et une panna cotta pistache et griotte. Celle-ci nous a vraiment beaucoup plu. J’ai bien aimé l’originalité de cette purée de pistache sur la panna[...] Lire la suite sur Les tentations culinaires de Clémence


Soupe de légumes vitaminée…



Une recette de soupe avec des légumes anciens que j’ai fais cuire dans une cocotte dont l’intérieur est en granit… Ingrédients pour 6 personnes 1 oignon des Cévennes 15Ogr de darlons 4 carottes jaunes 2 rutabagas 3 radis red meat 1/2 fenouil 1 bouquet de brocoli 1 litre de bouillon de[...] Lire la suite sur La cuisine de Doria