Oreillettes à la provençale

Oreillettes

 

Cette variété de petits beignets, à pâte fine et croustillante est d’origine languedocienne. Ils représentent le pain
riche pour marquer la fin du carême. On les mange généralement pendant le carnaval mais ils sont aussi servis au réveillon de Noël. 

 

Pour 6 personnes :

  • 500 g de farine
  • 4 oeufs
  • 60 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche semi-épaisse 
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • le zeste d’un citron
  • 1 petite pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace pour la décoration
  • 2 à 3 verres d’huile pour la friture
desserts--30-

Mélangez la farine, la levure, le sucre, les oeufs, le zeste de citron, le sucre vanillé, la fleur
d’oranger, la crème fraîche, sans oublier la petite pincée de sel. 


Il faut bien pétrir pour avoir une pâte bien homogène, ensuite ajoutez-y le beurre fondu au micro-ondes et
refroidi, pétrissez encore un bon quart d’heure, mettez un torchon sur le saladier contenant la pâte et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède. 


Etalez et affinez très finement la pâte au rouleau à pâtisserie. 


Coupez des petits rectangles (le mieux c’est d’utiliser un emporte-pièce) pour faire des oreillettes de la
même taille, puis faites-les frire dans l’huile bien chaude.

 

Au fur et à mesure de la cuisson, retirez les oreillettes, laissez-les égoutter sur une
grille.

 

Placez du papier absorbant dans une assiette, déposez-y les oreillettes, saupoudrez de sucre glace avant de
les servir.

Bunyettes

Les voici en version plus épaisse et ronde 

Beignets de carnaval

Bugnes

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