Macarons au foie gras

Macarons au foie gras

Macarons au foie gras
Temps de préparation : 20 minutes – Temps de repos : 1heure

Temps de cuisson : 12min – Pour environ 20 macarons
Ingrédients pour 20 macarons au foie gras:
Base pour les Macarons :
2 blancs d’oeufs
120 g de sucre glace
80g de poudre d’amandes
20 g de sucre en poudre
Cacao non sucré en poudre (2 cuillères à soupes environ)

Pour la crème au foie gras :
125 g de foie gras en bloc
5 cl de crème entière

Préparation :
Battre les blancs en neige. Quand les blancs commencent à monter, rajouter le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance bien ferme ce qu’on appelle « bec d’oiseau ».

Mettre le sucre glace, le chocolat en poudre et la poudre d’amandes dans un mixer et mixer pendant 1 minute.

Tamiser le mélange sucre glace/poudre d’amandes dans une grande assiette creuse afin d’obtenir une poudre très fine (il restera peut être des grains de poudre d’amandes)

Saupoudrer peu à peu le mélange sur les blancs en les soulevant bien. Le mélange doit au final être lisse, brillant et pas trop épais.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire de petits tas assez espacés (2-3cm environ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter 1heure (les macarons sont prêts à cuire quand la surface est sèche).

Enfourner les macarons pour environ 12min à 150°.

Ensuite préparer la crème au foie gras :

Faire fondre le foie gras avec 5cl de crème et laisser refroidir.

A l’aide d’une poche à douilles, mettre un peu de crème au foie gras au centre d’un macaron et refermer avec un autre macaron.

Lire la suite sur Délices aux pays des olives


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