Voici deux très belles truffes que notre cousin a offert à mon père à l'occasion de ses 60ans! Effet garanti, tant sur mon père que sur les invités!
Oui mais voilà, comment les manger?
La truffe blanche d'Alba:
Cette truffe se ramasse en Italie et est très rare, le prix en est que plus élevé! Il est impératif de ne pas la cuire et de l'utiliser à cru, râpée sur du pain croustillant ou sur une préparation brûlante. Son arôme est fugace. On peut la râper sur des pâtes fraîches aussi, ou sur une purée de rattes mais ne pas la faire cuire! Toujours la rajouter au dernier moment pour en savourer le gôut authentique.
Elle a la particularité de se garder plus longtemps que ses cousines les truffes noires à condition que ce soit réalisé dans de bonnes conditions: entourée de papier absorbant changé régulièrement et fermée hermétiquement dans un tupperware, au frais.
La truffe d'automne:
La truffe d'automne est un peu mois goûtue que ses cousines mais garde quand même une saveur exceptionnelle. Nous préférons aussi la déguster crue car la cuisson longue ou vive lui ôte beaucoup de saveurs. Vous pouvez la râpez sur vos salades, purées et pâtes. Elle leur donnera un goût incomparable!
Vous pouvez aussi les râper en fines lamelles dans un plat; les saler un peu et les faire mariner quelques minutes dans de l'huile d'olive. Pendant ce temps, faites griller quelques tranches de pain. Sortez vos tranches et disposez quelques lamelles de truffe sur celles-ci. Gardez la majorité des lamelles de truffe crues. Enfournez vos tranches 1min et sortez-les de suite. Dégustez vos tranches aux truffes avec une bonne salade parsemée de lamelles de truffes à l'huile d'olive crues!
Bon appétit!
