Voici la recette d'un plat typiquement provençal ;-) :

Ingrédients:

• 10 petits artichauts violets ( ce sont les plus tendres...)
• 2 oignons
• 2 paquets de petits salés sous vide
• 4 grosses pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

1. Dans une cocotte, faites revenir le petit salé dans de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon coupé en lamelles.
2. Préparez vos artichauts. Il ne faut garder que la partie la plus tendre. Coupez donc la pointe de vos artichauts (2/3-1/3) et jetez-les car elles seraient trop dures même après cuisson. Il vous reste donc vos artichauts coupés au 2/3 en hauteur. Détaillez-les alors en 4.
3. Ajoutez vos artichauts au petit salé, faites dorer le tout.
4. Remettez un peu d'huile d'olive dans votre cocotte et versez vos pommes de terre épluchées et coupées grossièrement en dés. Pensez à mettre les deux gousses d'ail, que vous aurez préalablement écrasées avec la paume de la main en laissant la peau. Ajoutez vos deux feuilles de laurier, salez, poivrez à votre convenance.
5. Recouvrez le tout d'eau tiède, couvrez et laissez mijoter jusqu'à complète absorption de l'eau.
6. Lorsque tout est absorbé, piquez les artichauts et les pommes de terre et s'ils sont encore trop fermes, rajouter un verre d'eau chaude et laisser encore mijoter quelques instants....

Servez vos artichauts en barigoule avec une simple salade verte...succès garanti!

Pensez aussi à préparer vos artichauts pour l'hiver en les congelant!

Voici une variante pour accompagner la purée de rattes. Vous réaliserez votre purée de la même façon qu'ici, en ôtant juste de la recette la truffe.

Lavez et coupez deux poivrons rouges et deux poivrons verts. Dans une sauteuse, mettez le tout à cuire sur feu très doux avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez 2 gousses d'ail en chemise juste écrasées avec la paume de la main. Laissez revenir le tout et ajoutez quelques herbes de provence.

Servez-les avec la purée de rattes et un morceau de viande de votre choix. La douceur de la purée et le goût relevé de vos poivrons feront ressortir toutes les saveurs d'un bon bout de viande rouge.