En ce jour dominical, toute la famille s'est retrouvée pour déguster un gigot de chamois qu'un ami chasseur dans le Valgaudemar nous a offert.
Il faut savoir que le chamois est une viande grasse; c'est pourquoi nous avons décidé de la cuisiner le plus simplement possible et sans sauce.
Pour un gigot de chamois 3kg, prenez un plat allant au four et disposez-le en son centre.
- Salez, poivrez et piquez-le de gousses d'ail coupées en 2.
- Frottez ensuite votre gigot de chamois avec 3 ou 4 feuilles de laurier écrasées. Cela va parfumer votre viande sans en emporter le goût.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et 2 verres d'eau. Vous pouvez alors, si vous en trouvez, entourer votre gigot de crépine. Cela rendra le tout encore plus savoureux. Malheureusement pour nous, nous n'en n'avions pas trouvée la veille en faisant nos courses...
Enfournez le tout pendant 2 bonnes heures à 200-220°. Personnellement, j'ai recouvert le gigot d'un papier aluminium au bout de 30min pour éviter que la viande ne se désèche trop.
Le chamois étant assez gras, vous obtiendrez une certaine quantité de jus très goûteux. Récupérez en fin de cuisson le jus au fond du plat. Mettez-le dans une saucière sur votre table. Vos invités pourront alors arroser leur viande avec ce jus.
- Si vous me permettez une suggestion, accompagnez cette viande d'une purée de rattes aux truffes et d'une salade verte!
