Ici une recette de Tropézienne, excellente et très légère. Les puristes diront qu'une Tropézienne se fait avec de la crème patissière mais moi qui ne suis pas trop fan de crème patissière, nous avons un peu adapté la recette. En effet, vous pouvez remplacer la crème patissière par de la chantilly ou faire moitié moitié: soit une couche de chaque soit mélanger dans le plat et vous aurez alors ce qu'on appelle une 'crème légère'! Moi, j'adore la crème légère. Cela garde toutes les saveurs de la crème patissière mais a la légèreté de la chantilly et le tout est beaucoup moins écoeurant!!

Tout d'abord, réaliser votre pâte à brioche comme cela est expliqué dans le billet ' pâte à brioche'.

Pour le façonnage, faites des disques assez grands. Vous les façonnerez au rouleau à patisserie sans trop aplâtir la pâte, c'est à dire en l'étalant en quelques coups de rouleau mais ne pas trop s'attarder avec.

Mettez votre four à préchauffer à 190°C, dorez votre brioche au jaune d'oeuf et saupoudrez la pâte avec des amandes effilées blanches. Enfournez environ 15min...

Réalisez votre chantilly. Voir la recette ici. Pour la recette de la crème pâtissière, c'est par ici..

C'est à cette étape que vous avez le choix de la couper avec de la crème patissière (moitié/moitié) ou de la laisser tel quel. Pour un

Prenez alors une poche, remplissez-la de votre préparation:

Coupez votre brioche en deux et garnissez là avec votre crème:

Remettez l'autre moitié de la brioche, saupoudrez de sucre glace, c'est prêt!

Ajourd'hui, nous avons choisi de manger une part de tropézienne à la crème légère avec une boule de glace à la vanille et une boule de glace au chocolat...

Cette recette est proposée par Julien M., pâtissier amateur. Nous avons goûté récemment ses cannelés et nos papilles s'en rapellent encore!!! Merci donc pour sa contribution au site et n'hésitez pas à faire cette recette!!

Ingrédients :

• 1L. de lait (entier de préférence).
• 8 jaunes d’œufs.
• 300 g. de farine
• 400g. de sucre (de canne blond ou brun de préférence).
• 125g. de beure.
• 2 c. à s. de rhum.
• 2 c. à s. d’extrait de vanille.
• 1 pincée de sel.

Préparation :

Faire bouillir le lait, le beure et l’extrait de vanille.

Dans un grand saladier mélanger farine, sucre et les jaunes d’œufs pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer le lait au mélange, mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Laisser reposer (24h. si possible), incorporer le rhum et mélanger.

Remplir les moules au 4/5 ème (moules en silicone sans beurrer).

Cuisson :

Faire brunir (pleine puissance selon four) +/- 5min. Laisser cuire (mi puissance) +/- 40 min.

Laisser refroidir dans le moule avant de démouler. Dégustez....

Voici des petites brioches au sucre réalisées à la maison.

Ingrédients:

• 500g de farine
• 100g de sucre semoule
• 10g de sel
• 3 oeufs
• 25g de levure de boulanger
• 110g d'eau
• 150 à 200g de beurre
• 1 oeuf battu
• 20g de sucre grain ou chocolat selon vos envies

Réalisation:

Etape 1:

1. Dans la cuve de votre batteur, mettez la farine, le sel, le sucre, les oeufs et l'eau. Laissez pétrir en 1ère vitesse jusqu'à ce que cela forme une pâte collante aux parois.
2. Incorporez alors la levure.
3. Rajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Laissez pétrir encore deux minutes en 1ère jusqu'à ce que le beurre soit complètement réparti dans la pâte.
4. Augmentez la vitesse et pétrir encore environ 15minutes jusqu'à ce que la pâte se décole complètement des parois de la cuve.

Etape 2:

1. Laisser reposer au minimum 30 minutes à température ambiante, en prenant soin de filmer votre pâte. Le mieux est tout de même de la laisser reposer un nuit au frigo, filmée dans la cuve.

Etape 3:

1. Il faut passer maintenant au façonnage. Farinez légèrement votre plan de travail.
2. Détaillez votre pâte en morceaux de 30g pour des petites brioches comme sur notre photo.

1. Formez alors des petites boules avec le creux de votre main sans trop les écraser. Il ne faut pas trop les travailler sinon elles risqueraient de ne pas bien se développer.
2. Posez alors vos boules de pâtes sur une plaque avec du papier cuisson. Laissez les doubler de volume à température ambiante.

Astuce: pour gagner du temps, vous pouvez les faire lever dans votre four sur la position étuve (env 40°)...

1. Préchauffez votre four à 190° C.
2. Pour rendre votre brioche plus moelleuse et brillante, dorez-les avec un oeuf battu. Au ciseau, entaillez le dessus en forme de croix pour qu'à la cuisson ça s'ouvre et que la brioche puisse se développer.
3. Mettez enfin vos grains de sucre sur vos brioches.

1. Enfournez 10 à 12 minutes selon votre four à 190°c.