Le basilic a poussé, il est donc temps de le manger! Nous avions envie ce soir de manger des pâtes au basilic que je différencie pour ma part des pâtes au 'pistou' avec de la tomate.

Pour moi donc les pâtes au basilic, comme son nom l'indique, c'est uniquement des pâtes accompagnée d'une sauce avec de l'ail, du basilic et de l'huile d'olive. Si vous voulez y rajouter des tomates concassées, vous ferez alors des pâtes au 'pistou', pommade que l'on additionne éaglement en fin de cuisson à la soupe au pistou, mais cette recette fera l'objet d'un billet ultérieurement!

Pour 2 personnes, outre la quantité de pâtes que je vous laisse le soin de doser... 1 belle gousse d'ail 1 joli petit bouquet de basilic 2 pincées de Sel 10cl d'huile d'olive environ

Pendant que vos pâtes sont en train de cuire, mixez votre gousse d'ail avec vos feuilles de basilic lavées à l'eau claire. Salez et mettez-le tout dans un bol ou un petit plat. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez. Présentez sur votre table, la sauce au basilic à part avec une cuillère pour que chacun mette la dose désirée suivant les goûts....

Certains mixent avec le basilic des pignons de pin. Je le fais de temps en temps, ç'en n'est que meilleur, mais ce n'est pas indispensable!

Lorsqu'on dit dans le sud qu'on mange une anchoïade, ce sont des petits légumes crus ( carottes coupés en batonnets, choux fleurs en morceaux, feuilles d'endive, tomates cerises, fenouil en batonnets...) que l'on trempe dans une sauce à l'anchois. On peut disposer aussi un petit bol avec de la tapenade pour ceux qui n'aiment pas l'anchois. Vous trouverez la recette de la tapenade ici.

Pour préparer l'anchoïade, préparez:

• 8 anchois à l'huile
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre
• Thym

Ensuite, rien de plus simple. Mettez tous les ingrédients dans votre robot et mixez à pleine puissance. Vous obtiendrez une belle pâte luisante qui régalera votre palais!

Quoi de plus marseillais qu'un bon aïoli !?! Une recommandation toutefois: l'aïoli se mange le midi et il faut prévoir une petite sieste...

Pour 4/6 personnes, allez faire votre marché et achetez:

• 10 oeufs
• 8 pommes de terres pas trop grosses
• 6 carottes
• 250g d'haricots verts
• 1 betterave cuite
• 1 choux fleur
• 300g de morue salée
• 4 gousses d'ail + 2 jaunes d'oeufs

A la maison, prévoyez du sel et de l'huile d'olive.

Préparation:

1. La veille, mettez la morue à déssaler dans un saladier. Changer l'eau toutes les 4heures.
2. Le jour J, faites bouillir dans une cocotte les pommes de terre, ajoutez ensuite vos carottes et vos oeufs.
3. Faites cuire à part votre choux-fleur à la vapeur ainsi que les haricots verts.
4. Découpez en tranches fines votre betterave.
5. Prenez une casserole avec de l'eau froide. Plongez dans cette eau encore froide la morue. Mettez sur le feu et dès que l'eau commence à bouillir, levez du feu et faites refroidir à température ambiante. La cuisson de la morue est assez délicate et en aucun cas il ne faut que l'eau arrive à ébullition.
6. Maintenant, il faut passer à la phase la plus délicate: la réalisation de l'aïoli à proprement dit. Si on veut simplifier pour expliquer, c'est une mayonnaise à l'ail , montée à l'huile d'olive...

Dans un mortier, pilez les gousses d'ail jusqu'à ce que le tout soit crémeux. Ajouter les deux jaunes d'oeufs, salez et avec le pilon commencer à tourner. Montez peu à peu l'aïoli avec l'huile d'olive jusqu'à avoir la quantité désirée. (Nous allons essayer de vous réaliser un petit reportage-photo la prochaine fois que nous ferons l'aïoli pour que vous compreniez mieux! ) Si vos invités ne sont pas habitués à l'ail, vous pouvez monter votre aïoli à l'huile normale ou enlever l'ail mais vous vous retrouverez plus avec de la mayonnaise à l'ail...

Disposition sur la table: L'aïoli est un plat très convivial et chaleureux. Disposez vos légumes dans des plats différents. Laisser votre aïoli dans votre mortier que vous mettrez au centre de la table. Prenez un peu de tout dans chaque assiette et dégustez.

Conseil de famille: Manger l'oeuf en dernier sinon vous risquez d'être rassasié en 3 bouchées!