J'ai découvert depuis peu les vertus de la cuisson à basse température pour les viandes! Une vraie révolution dans ma cuisine! Les viandes sont infiniment tendres et goûteuses! Fini les morceaux de viandes durs et inmangeables! La température du four dépend du type de viande mais reste toujours inférieure à 100°C.

Avec cette méthode, outre la tendreté de la viande, celle-ci est cuite de façon homogène: pas d'entame surcuite ou de différence de cuisson sur l'ensemble de la pièce! De même, on assiste à une évaporation moindre du jus par rapport à la cuisson traditionnelle et elle subit donc une déperdition de poids moins importante. La viande cuit de plus doucement et n'effectue donc pas de projection sur les parois du four.

Mon four De Dietrich intègre cette fonction basse température et les programmes sont préréglés mais je pense qu'avec un four traditionnel (exceptés ceux à gaz) qui peut se régler sur 60°min cela doit être réalisable!

Hier j'avais donc un rôti de boeuf d'1kg100 que j'ai décidé de cuire à basse température. Sur mon manuel d'utilisation, il est conseillé (même si ce n'est pas obligatoire..) de faire dorer 1 min dans une poelle chaque face de la pièce de viande avant d'enfourner. Cela permet d'avoir une viande plus colorée et un aspect caramélisé. On peut aussi saler et poivrer toutes les faces du rôti.C'est ce que j'ai fait puis j'ai mis ma viande au four pour 3h.

Au bout des 3 heures notre morceau de viande était excellent!! Nous l'avons mangé avec des champignons frais cueillis du matin et cuisinés avec de l'ali et du persil!! Un pur bonheur!