En allant faire mes courses, je suis passée devant l'étalage de poissons et de coquillage et comme d'habitude, j'y ai fait une halte... Nous avons la chance d'habiter dans une région où les rayons de poissons sont régulièrement garnis et nous achetons du poisson frais et de qualité. Biensûr, il est toujours préférable d'aller chez un poissonnier plutôt que d'acheter votre poisson dans un supermarché mais soyons francs, le poisson y est souvent moins cher et la qualité de plus en plus satisfaisante!
Cette semaine, j'ai donc trouvé des moules fraîches et j'ai eu envie de faire la soupe de moules! Cela tombait bien, de la famille venait diner le lendemain à la maison! Pour 6 adultes et 2 enfants, j'ai donc acheté 5 kilos de moules.
Toutefois, il convient de bien choisir ses moules, sinon vous risqueriez d'avoir des déconvenues! Elles ne doivent pas être trop petites, et doivent être encore bien fermées.Si elles sont ne serait-ce qu'ouvertes d'1 millimètre vous êtes obligé de les mettre à la poubelle...
Elles doivent être comme ceci:
Après donc avoir sélectionné vos moules bien fermées, il va falloir commencer à les préparer. Mettez-les toutes dans votre évier, prenez un bon couteau et un grattoir et nettoyez-les. Levez la plupart des petits coquillages accrochées à vos moules et les algues. Essayez de lever un maximun de 'barbe', ce sont les petits fils qui sortent de la moule. Cette opération est assez périlleuse car la barbe s'accroche et il faut forcer avec le couteau. Attention donc aux risques de coupure! De toute façon, une fois ouvertes, vous lèverez ce qui reste de la barbe, donc si c'est trop dur, n'insistez pas! Ce soir votre projet est de manger une soupe de légumes et non de finir aux urgences!!
Une fois que vos moules sont propres, préparez les ingrédients:
- Un verre de vin blanc
- 3 beaux oignons
- 1 petit pot de coulis de tomates concentrées
- 3 feuilles de laurier
- Quelques branches de fenouil
- 3 gousses d'ail
- 6 sachets de spigol ( l'idéal étant de mettre du safran!!)
- 800g de spaghetti
- Poivre
- Huile d'olive
Dans un grand faitout, mettez vos moules bien lavées avec le vin blanc. Mettez un couvercle et laissez le tout sur feu moyen. Cette étape va faire ouvrir vos moules.
Lorsque vous soulevez le couvercle et que vos moules sont ouvertes, retirez du feu.
Récupérer vos moules et laissez les coquilles de côté. Attention, s'il y a de l'eau dans les coquilles, laissez-là dans dans la marmitte. Posez vos moules dans une assiette. Il faut maintenant filtrer l'eau des moules afin de recueillir une eau sans grains de sable. Prenez une marmitte et posez une passoire tapissée de papier sopalin par dessus. Si vous avez un chinois, c'est l'idéal! Passez l'eau dans la passoire comme sur la photo.
Réservez votre eau des moules dans une marmitte et vos moules décortiquées dans une assiette au frais.
Coupez vos oignons et faites-les revenir dans de l'huile d'olive une grande marmitte. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez le concentré de tomates, mélangez et laisser cuire 3minutes.
Ajoutez maintenant l'eau des moules. Prenez une assiette creuse et mettez une assiette d'eau des moules pour une assiette de soupe désirée. Comptez 2 assiettes pour les bons mangeurs. Ajoutez donc votre eau aux oignons. Biensûr vous n'aurez pas assez de l'eau des moules, donc rajoutez des assiettes d'eau du robinet. De toute manière cela déssalera votre bouillon car l'eau des moules est très salée!
Incorporez le laurier, l'ail et le fenouil. Poivrez bien mais ne salez pas! Ajoutez le safran ou le spigol couvrez et laissez sur feu doux pendant 30 à 40 minutes. Il faut que les saveurs se mélangent mais pas que le bouillon s'évapore!
Avant de passer à table, jetez vos spaghettis coupés en deux dans le bouillon, mettez vos moules et laissez cuire le temps indiqué sur votre paquet de pâtes.
Servez votre soupe bien chaude avec un peu de fromage râpé. Bon appétit!!
