J'ai découvert depuis peu les vertus de la cuisson à basse température pour les viandes! Une vraie révolution dans ma cuisine! Les viandes sont infiniment tendres et goûteuses! Fini les morceaux de viandes durs et inmangeables! La température du four dépend du type de viande mais reste toujours inférieure à 100°C.

Avec cette méthode, outre la tendreté de la viande, celle-ci est cuite de façon homogène: pas d'entame surcuite ou de différence de cuisson sur l'ensemble de la pièce! De même, on assiste à une évaporation moindre du jus par rapport à la cuisson traditionnelle et elle subit donc une déperdition de poids moins importante. La viande cuit de plus doucement et n'effectue donc pas de projection sur les parois du four.

Mon four De Dietrich intègre cette fonction basse température et les programmes sont préréglés mais je pense qu'avec un four traditionnel (exceptés ceux à gaz) qui peut se régler sur 60°min cela doit être réalisable!

Hier j'avais donc un rôti de boeuf d'1kg100 que j'ai décidé de cuire à basse température. Sur mon manuel d'utilisation, il est conseillé (même si ce n'est pas obligatoire..) de faire dorer 1 min dans une poelle chaque face de la pièce de viande avant d'enfourner. Cela permet d'avoir une viande plus colorée et un aspect caramélisé. On peut aussi saler et poivrer toutes les faces du rôti.C'est ce que j'ai fait puis j'ai mis ma viande au four pour 3h.

Au bout des 3 heures notre morceau de viande était excellent!! Nous l'avons mangé avec des champignons frais cueillis du matin et cuisinés avec de l'ali et du persil!! Un pur bonheur!

Après avoir fait un petit voyage à l'île Maurice, nous sommes revenus les valises pleines d'épices, de rhum et de sucre! De quoi se creuser la tête pour mettre plein de bonnes recettes sur le blog!! Au cours de notre périple nous avons goûté de merveilleux cocktails à base de rhum, de coco et de merveilleux jus de fruits. Un cocktail nous a particulièrement marqué: celui qu'on nous a servi dans un hôtel et qu'ils avaient baptisés: Le Shandrani.

Ce cocktail était constitué à base de rhum blanc biensûr mais aussi de curaçao, de sucre de canne et de jus d'ananas. Aussitôt arrivés, et à l'occasion du passage chez nous, hier soir à l'apéro, de notre ami Cuistot Dingo (qui rédige quelques billets de temps en temps sur le blog...), nous avons eu envie de reproduire ce cocktail avec les moyens du bord car nous n'avions pas les quantités exactes! Nous avons donc pris les ingrédients cités ci-dessus et nous nous sommes lançés. Toutefois, nous avons pris une bouteille de rhum blanc entamée avant notre voyage et vous pourrez remarquer sur la photo que ce n'est pas du rhum de l'île Maurice...

Dans un shaker donc, nous avons mis 5cl de sirop de sucre de canne (vous pouvez mettre aussi directement du sucre de canne que l'on met dans le punch ici nous avons voulu tester un sirop offert au blog par Moulin de Valdonne), 5cl de liqueur de Curaçao, 10cl de rhum blanc et environ 25cl de jus d'ananas. Selon vos goûts vous pourrez jouer sur les quantités: certains aiment sentir d'avantage le goût sucré, d'autres le rhum..à vous de voir! Nous avons ajouté 3 glaçons et nous avons mélangé le tout au shaker! Mettez ensuite votre boisson dans un verre bien frais et dégustez!

C'est purement et simplement aussi beau que bon!!

Attention toutefois car on ne se rend pas compte de la teneur en alcool et nous prenons vite des couleurs! Nous, l'apéritif a commençé avec cette boisson dans des éclats de rire et nous a mis en joie pour toute la soirée!!