Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane
Pour moi la frangipane était une crème d’amandes comme on peut la voir dans plusieurs recettes.
Mais j’ai découvert que la frangipane était un mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes. Quand on met uniquement de la crème d’amandes, cela s’appelle un pithiviers apparemment ! Et bien, c’est bien meilleur avec de la crème pâtissière.
Ingrédients pour une galette des rois à la frangipane de 10 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse

Pour la crème aux amandes :

130 g de poudre d’amandes

100 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

70 g de beurre

1 càs de rhum

Pour la crème pâtissière :

180 g de lait

2 jaunes d’œuf

40 g de sucre semoule

15 g de fécule de maïs (maïzena)

2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille fendue en 2

1 jaune d’œuf pour la dorure et 2 cas de lait

Préparation :

La crème d’amandes :

Mélanger ensemble, la poudre d’amandes, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, le beurre fondu et le rhum.

La crème pâtissière :

Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de mais.

Faire chauffer le lait avec la vanille. Ajouter le lait chaud au mélange des jaunes d’oeufs.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Mélanger ensemble, la crème pâtissière et la crème d’amandes et laisser refroidir.

Etaler la première pâte. Verser au centre la préparation aux amandes et surtout ne pas oublier la fève. A l’aide d’un pinceau, mouiller les bords de la pâte feuilletée avec le jaune d’oeuf battu avec le lait. Poser l’autre pâte feuilletée dessus et bien souder les bords. A l’aide d’un couteau, rabattre les bords en faisant des rainures.

Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf+lait. Laisser reposer la galette 30 min au réfrigérateur et rebadigeonner la galette avec le reste du mélange jaune d’oeuf+lait.

Enfourner à 180° pendant 25 min.

Déguster la galette des rois à la frangipane tiède.

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