Galette des rois à la crème pistache et aux cerises amarena

Galette des rois à la crème pistache et aux cerises amarena

Galette des rois à la crème pistache et aux cerises amarena
J’ai voulu mettre une touche italienne à cette galette en incorporant à la crème pistache, des cerises amarena ! Une pure gourmandise…

Ingrédients pour une galette des rois à la crème pistache de 10 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse

Pour la crème pistache et aux cerises amarena :

130 g de pistaches non salées

120 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

70 g de beurre

1 càs d’amaretto

1 pot de cerises amarena

Pour la crème pâtissière :

180 g de lait

2 jaunes d’œuf

40 g de sucre semoule

15 g de fécule de maïs (maïzena)

2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille fendue en 2

1 jaune d’œuf pour la dorure et 2 cas de lait

Préparation :

La crème pistache :

Mixer les pistaches jusqu’à obtenir une poudre, la plus fine possible (comme une poudre d’amandes).

Mélanger ensemble, cette poudre de pistaches, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, le beurre fondu et l’amaretto.

La crème pâtissière :

Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de mais.

Faire chauffer le lait avec la vanille. Ajouter le lait chaud au mélange des jaunes d’oeufs.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Mélanger ensemble, la crème pâtissière et la crème pistache et laisser refroidir.

Etaler la première pâte. Verser au centre la crème pistache. Éparpiller dessus une quinzaine de cerises amarena et surtout ne pas oublier la fève. A l’aide d’un pinceau, mouiller les bords de la pâte feuilletée avec le jaune d’oeuf battu avec le lait. Poser l’autre pâte feuilletée dessus et bien souder les bords. A l’aide d’un couteau, rabattre les bords en faisant des rainures.

Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf+lait. Laisser reposer la galette 30 min au réfrigérateur et rebadigeonner la galette avec le reste du mélange jaune d’oeuf+lait.

Enfourner à 180° pendant 25 min.

Déguster la galette des rois à la crème de pistache et cerises amarena tiède ou à température ambiante.

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