Cocotte de noix de saint jacques aux légumes ensoleillés

Cocotte de noix de saint jacques aux légumes ensoleillés

Cocotte de noix de saint jacques aux légumes ensoleillés
Préparation : 30 min – Pour 4 personnes
Ingrédients pour 4 cocottes de noix de saint jacques :
3 courgettes
5 tomates
1 poivron
2 carottes
1 oignon
persil, basilic, un cube de bouillon
500g de noix de St-Jacques
20cl de crème fraîche
Préparation :
Dans une grande casserole, faire revenir dans un peu d’huile d’olives, l’oignon ciselé.
Puis rajouter les tomates, les courgettes, les poivrons puis les carottes coupés en dés.
Ajouter ensuite le cube de bouillon puis 2 verres d’eau et laisser mijoter 15 minutes environ.
A la fin de la cuisson, rajouter la crème fraîche et mélanger.
Ensuite, dans des cocottes, disposer au fond des noix de St-Jacques et verser dessus la préparation aux légumes.
Enfourner les cocottes de noix de saint jacques à 180° pour une dizaine de minutes.
Servir ces cocottes de noix de saint jacques accompagnées de pâtes ou de riz.

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