Chocolats maison fourrés à la ganache de pistaches

Chocolats maison fourrés à la ganache de pistaches

Chocolats maison fourrés à la ganache de pistaches
Ingrédients (pour environ 30 chocolats fourrés à la ganache de pistaches) :

200 g de chocolat blanc de couverture

Pour la ganache :

200 g de chocolat blanc pâtissier
10 cl de crème entière
50 g de pâte de pistaches
Beurre de cacao en poudre (facultatif)
Quelques pistaches pour la décoration

Préparation :

Tout d’abord, préparer la ganache de pistaches : faire fondre le chocolat blanc avec la crème et ajouter la pâte de pistaches. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu’à 40-45° puis faire redescendre la température à environ 33°. A ce moment là ajouter 1g de poudre de beurre de cacao : si vous n’en avez pas ce n’est pas grave, le chocolat risque d’être un peu moins brillant mais aussi bon. Quand la température atteint les 28°, on peut commencer à étaler le chocolat dans des moules à l’aide d’un pinceau. Laisser refroidir.

Une fois le chocolat durci, verser la ganache et refermer avec le reste du chocolat fondu.

Démouler les chocolats à la ganache de pistaches quand ils sont bien durcis.

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