Cailles farcies aux raisins et foie gras


Cailles farcies aux raisins et foie gras



Cailles farcies aux raisins et foie gras



Cailles farcies aux raisins et foie gras

Voici le repas que j’avais préparé pour le réveillon de noël 2012
Pour 6 plats de cailles farcies aux raisins et foie gras :
Ingrédients :
6 cailles désossées (à désosser soi même ou le faire faire par votre boucher)
200 g d’escaloppes de poulet
125 g de foie gras cuit ou mi-cuit
1 grosse grappe de raisins blancs
1/2 verre de riesling
Sel, poivre
Préparation :
Mixer les escaloppes de poulet avec le riesling. Quand les escaloppes sont bien mixées, ajouter les raisins et le foie gras. Mixer de nouveau mais pas très longtemps, de façon à avoir encore des morceaux de raisins et de foie gras. Saler et poivrer cette préparation.
Mettre une grosse cuillère à soupe de cette préparation au centre de chaque caille. Refermer bien et enrouler caque caille dans du papier film alimentaire plusieurs fois, de façon à ce que les cailles soient bien fermées et bien hermétiques.
Plonger les cailles ainsi enveloppées dans une grande casserolle d’eau bouillante et faire cuire pedant 20 minutes. Laisser refroidir et déballer les cailles de leurs films plastique.
Mettre les cailles dans un plat allant au four. Saler et poivrer, verser un verre d’eau au fond du plat et enfourner pendant 15 minutes à 200° pour les faire dorer. Mouiller les cailles de tant en tant pour ne pas qu’elles se déssèchent.
Une foie les cailles bien dorées, les servir par exemple avec une sauce aux cèpes et des gaufres de pommes de terre.

Lire la suite sur Délices aux pays des olives


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