Bûche miroir à la ganache pistache et mousse au chocolat | Recette-Sud.com

Bûche miroir à la ganache pistache et mousse au chocolat

Bûche miroir à la ganache pistache et mousse au chocolat

Bûche miroir à la ganache pistache et mousse au chocolat

Bûche miroir à la ganache pistache et mousse au chocolat

Bûche miroir à la ganache pistache et mousse au chocolat

Bûche miroir à la ganache pistache et mousse au chocolat

Bûche miroir à la ganache pistache et mousse au chocolat

Préparation pour une bûche miroir à la ganache pistache et mousse au chocolat de 8 personnes : 
Ingrédients :
 
Pour le biscuit aux amandes :
3 blancs d’œufs
90 g de poudre d’amandes
30 g de farine
90 g de sucre glace
75 g de beurre
Pour le biscuit aux pistaches
2 blancs d’œufs
30 g de poudre d’amandes
30 g de poudre de pistaches (pistaches mixées)
20 g de farine
60 g de sucre glace
50 g de beurre
 
Pour la mousse au chocolat noir :
200 g de chocolat noir pour dessert
20 cl de crème entière
4 blancs d’œufs
Pour la ganache montée à la pistache :
200g de chocolat blanc
100g de crème entière + une brique de 20 cl de crème entière
70 g de pâte de pistaches
 
Pour le glaçage brillant au chocolat noir :

175g d’eau
225g de sucre
130g de crème entière
30g de cacao en poudre sans sucre
9g de gélatine

Préparation :
1ère étape : préparer la base aux amandes :
Mélanger ensemble les blancs d’œufs, la poudre d’amandes, la farine, le sucre glace et le beurre fondu.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
2ème étape : préparer la base aux pistaches : 
Mélanger ensemble les blancs d’œufs, la poudre d’amandes, la poudre de pistaches, la farine, le sucre glace et le beurre fondu.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
3ème étape : préparer la mousse au chocolat noir
Faire fondre le chocolat. Battre les blancs en neige. Battre la crème en chantilly. Verser le chocolat fondu sur les blancs en neige et mélanger délicatement tout en soulevant les blancs. Quand le chocolat est bien incorporé aux blancs, ajouter la crème fouettée. Bien mélanger tout en soulevant la préparation.
4ème étape : préparer la ganache à la pistache
Faire fondre le chocolat blanc avec 100g de crème entière. Ajouter ensuite la pâte de pistaches et bien mélanger. Réserver ce mélange au frais pendant au moins 2 heures.
Passé ce temps, sortir la ganache à la pistache et y ajouter les 20cl de crème entière bien froide. A l’aide d’un batteur électrique, battre le tout jusqu’à consistance ferme comme pour une crème fouettée.
5ème étape : couper les bases aux amandes et pistaches de la même taille que le moule qui va vous servir pour faire la bûche (pour moi un moule un cake). 2 rectangles pour la base aux amandes et un rectangle pour la base aux pistaches.
Enfin passer à l’assemblage : au fond du moule, poser la base aux pistaches, verser par dessus la ganache aux pistaches, poser dessus la 1ère base aux amandes, verser la mousse au chocolat et finir par la 2ème base aux amandes.
Mettre le tout au congélateur pendant au moins 5 heures.
Pour la décoration, j’ai verser dessus un glaçage brillant au chocolat :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle ramollisse.

Faire chauffer l’eau avec la crème et le sucre. A ébullition, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger et cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps.

A la fin de la cuisson, ajouter le gélatine ramollie et mélanger de nouveau.

Verser la préparation dans une passoire pour ne pas avoir de grumeaux et laisser refroidir le glaçage jusqu’à ce qu’il nappe bien la cuillère.

Sortir la bûche du congélateur. La démouler sur une grille et verser le glaçage sur toute la bûche afin qu’il nappe bien toute la surface.

Vous pouvez remettre la bûche miroir à la ganache pistache et mousse au chocolat au congélateur : dans ce cas là la sortir 1 heure avant de la déguster.

Lire la suite sur Délices aux pays des olives


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