Bûche façon fraisier au mascarpone




Bûche façon fraisier au mascarpone

 


Bûche façon fraisier au mascarpone




Bûche façon fraisier au mascarpone



Je sais : ce n’est pas la période des fraises !
Mais j’avais envie de faire une bûche aux fraises, donc j’ai trouvé des fraises congelées et voilà le travail …
Ingrédients pour une bûche façon fraisier au mascarpone de 8 personnes :

Pour la génoise aux amandes :
6 œufs
75g de farine
75g de poudre d’amandes
150g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
Pour la mousse mascarpone/fraises :

250g de mascarpone
20cl de crème liquide

250g de coulis de fraises
5 feuilles de gélatine
Amaretto
Quelques fraises entières
Pour la décoration :
pâte d’amandes rose
pâte d’amandes blanche

Préparation :

Pour la génoise :
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre en poudre + sucre vanillé jusqu’à consistance mousseuse.
Saupoudrer de farine, levure et poudre d’amandes et mélanger en soulevant le mélange. Puis ajouter peu à peu les blancs battus en neige toujours en mélangent délicatement. La préparation doit être bien mousseuse.
Étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant environ 15 minutes à 180°.
Pendant ce temps préparer la mousse fraise/mascarpone :

Battre la crème liquide bien froide en chantilly. Dans une casserole faire chauffer 150 g de coulis de fraise avec la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Une fois que la gélatine a bien fondue, laisser tiédir le coulis puis le verser sur le mascarpone. Ajouter ensuite délicatement la crème fouettée.

L’assemblage :

Couper la génoise en 5 rectangles de la taille d’un moule à cake.

Badigeonner les rectangles avec les 100 g de coulis restant mélangé avec un peu d’amaretto.
Poser au fond du moule un rectangle ainsi que sur les côtés du moule.
Verser la moitié de la mousse sur la génoise et déposer quelques fraises.
Poser de nouveau un rectangle de génoise, une nouvelle couche de mousse à nouveau quelques fraises et terminer avec un autre rectangle.
Laisser durcir au congélateur pendant au moins 5 heures.
Ensuite, démouler la bûche, badigeonner de nouveau la génoise de coulis de fraise et décorer avec la pâte d’amandes.

Laisser reposer le fraisier au mascarpone pendant au moins 5 heures au frais.

Lire la suite sur Délices aux pays des olives


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