Bolo-rei ou galette/brioche des rois portugaise


Bolo-rei ou galette/brioche des rois portugaise



Bolo-rei ou galette/brioche des rois portugaise

Bolo-rei ou galette/brioche des rois portugaise



Bolo-rei ou galette/brioche des rois portugaise



Voici la recette de la galette/brioche des rois portugaise : c’est une sorte de brioche sans lait avec des fruits secs et des fruits confits, inspirée des galettes des rois du sud de la France. J’ai pris la recette trouvée sur le lien : http://www.portugal-tchat.com/forum/recettes-de-cuisine-portugaise/1802-receita-do-bolo-rei.html.
Pour 1 grosse galette/bolo-rei de 12 personnes ou 2 petites de 6 personnes :
Ingrédients :
750g de farine
30 g de levure de boulanger (ou 10g de levure déshydratée : j’ai pris la levure boulangère traditionnelle vahiné)
150g de beurre
150g de sucre
150g de mélange de fruits confits
150g de fruits secs : raisins, noisettes, pignons, amandes etc…
4 oeufs
1 citron
1 orange
10cl de Porto
1 càs de sel
1 jaune d’oeuf
Gelée de votre choix
Sucre glace
Préparation :
Tout d’abord, faire macérer les fruits confits avec les fruits secs dans le Porto.
Dissoudre la levure dans 10cl d’eau tiède et 2 càs de farine (prélevée du poids total). Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, dans un grand saladier (ou un robot), mélanger, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, le zeste du citron et de l’orange, les oeufs et la levure.
Mélanger le sel avec la farine restante et verser le tout sur le mélange précédent. Bien pétrir afin d’obtenir une boule élastique qui ne colle plus aux doigts mais pas trop ferme ni trop sèche. Si c’est les cas, ajouter un peu d’eau tiède. Ajouter enfin les fruits secs qui ont précédemment macérés dans le Porto et bien mélanger.
Ensuite laisser reposer la boule de pâte aux fruits secs pendant environ 5 heures dans un endroit à 35° environ (je l’ai mis dans mon four que j’avais un peu chauffé).
Au bout de ces 5 heures, pétrir de nouveau la pâte et former une couronne ou 2 couronnes avec un trou au centre (mettre un emporte pièce rond au centre pour ne pas que le trou se referme). Ne pas oublier d’insérer la fève à ce moment là.
Laisser reposer le bolo-rei de nouveau au moins 1 heure toujours à 35° environ.
Avant d’enfourner, badigeonner la ou les couronnes avec le jaune d’oeuf battu avec un peu de lait et disposer dessus les fruits confits.
Enfourner pendant environ 20 minutes à 190°.
Une fois le bolo rei/galette-brioche des rois cuit(e), badigeonner l’ensemble avec de la gelée diluée avec un peu d’eau chaude et saupoudrer de sucre glace.

Lire la suite sur Délices aux pays des olives


You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

Leave a Reply