Archive for décembre, 2012

Chocolats blancs fourrés à la ganache chocolat blanc/pistaches

Chocolats blancs fourrés à la ganache chocolat blanc/pistaches Chocolats blancs fourrés à la ganache chocolat blanc/pistaches Ingrédients (pour environ 30 chocolats blancs fourrés à la ganache chocolat blanc et pistaches 200 g de chocolat blanc Pour la ganache chocolat blanc/pistaches : 200 g de chocolat blanc 60 g de crème liquide entière 50 g de [...]

Mendiants au chocolat blanc, pistaches et amandes

Mendiants au chocolat blanc, pistaches et amandes Mendiants au chocolat blanc, pistaches et amandes Ingrédients (pour environ 30 mendiants au chocolat blanc pistaches et amandes 200 g de chocolat blanc 50 g de pistaches concassées50 g d’amandes concassées Préparation : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu’à 40-45° puis faire redescendre la température [...]

VELOUTE DE CHATAIGNE A LA NOISETTE, CHIPS DE MAGRET FUME

Un petit velouté que l’on peut servir pour de grandes occasions, à l’apéritif, ou en entrée, ou tout simplement pour se réchauffer lors de longues soirées d’hiver… Pour 4 personnes 400g de châtaignes sous vide 1 poireau 1 oignon 20cl de crème liquide 4 tranches de magret fumé 1 cuil. à soupe d’huile de noisette [...]

Poire pochée au vin blanc et sabayon

Ingrédients pour 4 personnes 4 poires à chair ferme 50gr de gorgonzola 40gr de mascarpone 90gr de sucre 2 jaunes d’oeufs 80 ml de Marsala 750 ml de vin blanc sec Amandes effilées Un peu de poudre de cacao Pelez les poires. Coupez-les en deux. Enlevez les coeurs. Dans une grande casserole,[...] Lire la suite [...]

Mon menu de Noël et recettes de la semaine en images…

Il y a une semaine, j’étais déjà aux fourneaux pour préparer le repas du réveillon. Chez nous, ça a été apéritif dînatoire chic : repas sur table basse mais en plusieurs services : tout d’abord amuse-bouches puis premier service autour du saumon, deuxième service autour du foie gras et, pour[...] Lire la suite sur Les [...]

PUREE DE POMMES DE TERRE AUX ECLATS DE TRUFFE

Un accompagnement festif, avec les éclats de truffe, une explosion en bouche! Pour 4 personnes 1kg de grosses pommes de terre 150g de beurre salé 30cl de lait 1 petit pot d’éclats de truffe sel et poivre Mettre une cocotte d’eau salée à bouillir. Peler les pommes de terre et les plonger dans l’eau bouillante [...]

Gaufres Moelleuses du Nord fourrées Vergeoise et Rhum

J’ai enfin fini par faire l’acquisition d’un gaufrier. En fait, je ne voulais pas n’importe quel gaufrier, j’en recherchais un avec lequel je puisse réaliser les gaufres sèches du nord ce qui induit que le gaufrier soit équipé de plaques à gaufrettes et ce n’est pas le cas de tous, loin de là.[...] Lire la [...]

Chaussons au thon

Vous pouvez les servir seuls ou accompagnés d’une salade. Ingrédients pour 4 personnes:  1 rouleau de pâte feuilletée 1   boîte de 100 g environ de thon au naturel 2 oeufs dur hâchés +1 œuf pour dorer 1 douzaine d’olives noires ou vertes dénoyautées sel, poivre Faites cuire les oeufs. Emiettez le thon égoutté. Hachez les [...]

Pavés de cerf rôti, sauce aux cèpes et petits légumes d’hiver

C’est la première fois que je cuisine du cerf et j’ai vraiment aimé cette viande. Le pavé de cerf est découpé dans la partie noble du cuissot. C’est une viande extrêmement tendre qui se cuisine facilement et rapidement. Je me suis procurée ces Pavés de Cerf sur le site de Carré de Boeuf qui[...] Lire [...]

Biscuits aux flocons d’avoine et cranberries, ganache de chocolat

Ces petits biscuits seront parfaits accompagnés d’un bon thé. C’est Sophie qui m’a soufflé la recette… J’y ai juste ajouté des cranberries. J’adore le croquant qu’apportent les flocons d’avoine et le chocolat donne une touche gourmande à l’ensemble ! Pour une vingtaine de biscuits : Pour la[...] Lire la suite sur Les tentations culinaires de [...]