Archive for décembre, 2012

BUCHE PASSIONNEE AUX DEUX CHOCOLATS

Je me doute qu’à l’heure qu’il est, le menu du réveillon est déjà bouclé, les marmites bouillonnent et pour ce qui ne sont pas derrière leurs fourneaux, les estomac se font léger avant le repas de ce soir… Alors cette bûche ne va pas vous inspirer de suite… Mais j’avais envie de la partager avec [...]

Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane Galette des rois à la frangipane Galette des rois à la frangipane Pour moi la frangipane était une crème d’amandes comme on peut la voir dans plusieurs recettes. Mais j’ai découvert que la frangipane était un mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes. Quand on met uniquement de [...]

Chocolats feuilletés à la ganache chocolat praliné

Chocolats feuilletés à la ganache chocolat praliné Chocolats feuilletés à la ganache chocolat praliné Ingrédients (pour environ 30 chocolats feuilletés à la ganache chocolat praliné) : 200 g de chocolat noir de couverture Pour la base feuilletée : 100 g de chocolat praliné 10 crêpes dentelles (gavottes) Pour la ganache : 200 g de chocolat [...]

Toasts à la mousse de saumon et oeufs de truite

Rapide à réaliser et bien délicieux… Ingrédients pour 8 personnes 1/2 paquet de pain de mie blanc sans croûte 125gr de ricotta 100 ml de crème fraîche entière liquide 20gr de parmesan râpé 3 tranches de saumon fumé 1 trait de jus de citron vert Sel de Guérande Poivre du moulin au 5 baies 1[...] [...]

Tartelettes épicées foie gras et magret, chantilly à la truffe

Ces petites bouchées ont fait sensation lors d’un brunch entre copines… Elles sont vraiment simples à réaliser et une partie peut se faire à l’avance.. Ainsi, la veille, j’ai préparé les fonds de tartelettes et la chantilly que j’ai conservée dans une poche à douille jusqu’au moment de[...] Lire la suite sur Les tentations culinaires [...]

Gaufres Sèches du Nord ou de Dunkerque (ou strinj)

Nous voici arrivé en fin d’année, c’est la période où, ici, dans le nord et surtout dans la région de Dunkerque que nous préparons ces gaufres sèches que nous appelons, nous Dunkerquois (ses) : strine ou strinj ou… je ne sais pas trop comment l’écrire, ce doit être un mot flamand. En effet,[...] Lire la [...]

Chocolats blancs maison fourrés à la ganache aux framboises

Chocolats blancs maison fourrés à la ganache aux framboises Ingrédients (pour environ 30 chocolats fourrés à la ganache aux framboises) :200 g de chocolat blanc de couverture Pour la ganache aux framboises : 200 g de chocolat blanc pâtissier  40 g de coulis de framboises de préférence non sucré.  Beurre de cacao MYCRYO (facultatif) Préparation [...]

Arancini di riso (boulettes de riz Italiennes à la mozzarella)

Arancini di riso (boulettes de riz Italiennes à la mozzarella) Arancini di riso (boulettes de riz Italiennes à la mozzarella) Ces « Arancini » ou boulettes de riz Italiennes à la mozzarella, sont servis en antipasti dans la région des Pouilles. Ils peuvent être servis en apéritif mais également en entrée chaude avec un peu de salade [...]

Chocolats fourrés à la ganache au chocolat au lait et noisettes caramélisées

Chocolats fourrés à la ganache au chocolat au lait et noisettes caramélisées Chocolats fourrés à la ganache au chocolat au lait et noisettes caramélisées Ingrédients (pour environ 30 chocolats fourrés à la ganache chocolat au lait et noisettes caramélisées 200 g de chocolat noir Pour la ganache chocolat au lait/noisettes caramélisées : 200 g de [...]

Chocolats à la ganache au chocolat praliné et noisettes caramélisées

Chocolats à la ganache au chocolat praliné et noisettes caramélisées Chocolats à la ganache au chocolat praliné et noisettes caramélisées Ingrédients (pour environ 30 chocolats fourrés à la ganache chocolat praliné) et noisettes caramélisées : 200 g de chocolat noir de couverture Pour la ganache : 200 g de chocolat praliné 70 g de crème [...]